最高のコレクションイサ�� レシピアクアパッツァ 141063-イサキレシピアクア��ッツァ

アクアパッツァ神保佳永シェフのレシピ。白ワインと水で魚介を煮る、イタリア版「水炊き」です。魚をふっくらと炊き上げるコツは、貝、トマト、オリーブ、にんにく、ケーパーのうまみを魚に吸わせるようにスープを回しかけながら、ゆっくり火入れしていくこと。

イサキレシピアクアパッツァ-1 下準備・あさり：ひたひたの塩水 (水0ccに小さじ1の塩)に1時間つけて砂抜きをしてから真水で洗う・イサキ：うろこと内臓をとって塩とホワイトペパーをふる・ニンニク：みじん切り・イタリアンパセリ：みじん切り 2 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火、いい香りがしてきたらイサキを置いて中火で、アンチョビとケイパーを加え海の幸を簡単に楽しむならぜったいアクアパッツア！ちょっと手間なのは、魚の下準備だけ。 1 イサキは内蔵を除き、ウロコをとり、胴に十時の切れ目を深めに入れる。アサリは砂を抜く。イカとタコはブツ切りに。 2 フライパンにオリーブオイル